01Auditoría de rentabilidad y operaciones+
Análisis completo de facturación, costes, compras, personal, food cost, beverage cost, prime cost, inventarios, mermas, escandallos y carta, para responder con precisión a dónde está el dinero y dónde se pierde.
02Control de costes y ratios+
Diseño e implantación de sistemas de control: food cost, beverage cost, prime cost, margen de contribución, punto muerto y análisis de desviaciones, orientados a la toma de decisiones con datos reales.
03Escandallos y fichas técnicas+
Creación o revisión de fichas técnicas: ingredientes, gramajes, coste de materia prima, rendimientos, mermas, coste por ración, precio de venta y margen.
04Inventarios y control de stock+
Sistemas de inventario adaptados al negocio: organización del almacén, familias de producto, periodicidad, rotación y stock mínimo y máximo.
05Control de mermas+
Identificación y cuantificación de lo que se tira, por qué y en qué área, convirtiendo la merma en un coste medible y gestionable.
06Compras y proveedores+
Comparativa de proveedores, condiciones, formatos, rendimientos y frecuencias de pedido, con el objetivo de comprar mejor, no solo más barato.
07Procesos y estandarización+
Procedimientos de apertura, cierre, producción, recepción de mercancía y servicio, para que el conocimiento no dependa solo de determinadas personas.
08Creación de modelos de negocio+
Acompañamiento a proyectos nuevos: concepto, oferta, estructura de costes, previsión de ventas, dimensionamiento y punto de equilibrio.
09Apertura y puesta en marcha+
Acompañamiento durante la creación del negocio: planificación, compras, personal, procesos, formación, pruebas y seguimiento tras la apertura.
10Optimización de negocios existentes+
Para negocios que facturan pero no ganan lo suficiente, o que quieren crecer y abrir un segundo establecimiento con una estructura preparada para ello.
11Dirección de operaciones externa+
Seguimiento periódico de ratios, compras, personal y objetivos: una dirección de operaciones especializada en hostelería, sin incorporarla a tiempo completo.